Fennel & Arugula Salad with Chicken

10 ingredients · 10 minutes · 1 serving


  1. In a mixing bowl combine the oil, lemon juice, mustard, and garlic. Add the fennel, red onion, and parsley and stir to coat with the dressing.
  2. Divide the arugula between plates and top with the fennel mixture and any excess dressing. Add the cooked chicken and sprinkle with the chopped pistachios. Enjoy!


  • 22 milliliters Extra Virgin Olive Oil
  • 22 milliliters Lemon Juice
  • 3 grams Dijon Mustard
  • 1/2 Garlic (clove, small)
  • 1/2 bulb Fennel (thinly sliced)
  • 10 grams Red Onion (thinly sliced)
  • 4 grams Parsley (finely chopped)
  • 40 grams Arugula
  • 113 grams Chicken Breast, Cooked
  • 12 grams Pistachios (chopped)

Nutrition ( Amount per serving )

Carbs16gVitamin D1IU
Fiber6gVitamin B61.6mg
Sodium162mgVitamin B120.2µg
Vitamin C36mgZinc2mg



Refrigerate in an airtight container for up to a day. Store ingredients separate from the dressing for longer.


Omit the pistachios or use sunflower or pumpkin seeds instead.

Make it Vegan

Omit the chicken or use white beans, chickpeas, lentils, or tofu instead.

No Arugula

Use baby spinach or mixed greens instead.


Leave a Reply

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s